Kakao ist ein wichtiges Rohstoff für die Herstellung von Schokolade, aber es ist mehr als nur ein Zutat in Ihrem Lieblingsschokoriegel. Im Laufe der Zeit hat sich die Bedeutung des Wortes “Kakao” erweitert und heute bezieht es sich nicht nur auf den Getreideprodukten, sondern auch auf eine Vielzahl von damit verbundenen Produkten und Dienstleistungen.
Was ist Kakao?
Im Allgemeinen wird der Begriff “Cacao” verwendet, um die Samen des Theobroma cacao-Baums zu beschreiben. Der Baum stammt ursprünglich aus den Regenwäldern Südamerikas und wurde von den Azteken und Mayaner-Kulturen www.cocoa-casinos.de geschätzt für seine vielseitige Verwendung in der Schokoladenherstellung.
Die Cacao-Samen enthalten einen reichen Anteil an Proteinen, Fetten und anderen Nährstoffen. Wenn die Samen gemahlen und geröstet werden, gibt es verschiedene Grade des Kakao-Pulvers: Rauher Kakao (oder “Roh-Kakao”), der nicht gekochte oder fermentierte Cacao-Samen enthält; Weißer Kakao, der aus gerösteten Cacao-Samen mit dem überflüssigen Fett entfernt wurde, und Schokolade, die ein Gemisch von Kakao-Pulver und anderen Zutaten wie Zucker und Milch ist.
Die Verarbeitung des Kakao
Der Prozess der Herstellung von Kakao beginnt in den Plantagen Südamerikas, wo die Theobroma cacao-Bäume angebaut werden. Die Bäume produzieren jährlich etwa 30-40 Früchte mit je drei Samen im Inneren.
Die Ernte und Verarbeitung der Cacaosamen erfolgt in mehreren Schritten: Erstes, die Ernte der reifen Cacao-Früchte; Zweitens, das Entfernen des äußeren Gehäuses und das Spalten der Frucht zur Freilegung der Samen.
Der Roh-Kakao wird dann weiterverarbeitet zu Weißem Kakao durch Entfettung. Dazu werden die Cacao-Samen in eine Maschine gegeben, bei der sie von ihrem Fett befreit werden und ihr innigeres Pulver entsteht.
Arten oder Variationen
Es gibt mehrere Arten des Kakao-Pulvers: Roh-Kakao ist das ursprüngliche Produkt nach dem Sammeln der Cacao-Samen, Weißer Kakao wurde von seinen überschüssigen Fetten befreit und Schokolade ist eine Mischung aus Kakao-Pulver, Zucker und Milch oder Kakaobutter.
Darüber hinaus gibt es verschiedene Grade des Weiß-Kakao: Extra fein gemahlen (für das Kochen) bis zu grob gemahlenem Cacao-Weizen. Der Schmelzpunkt von Weißer Kakao liegt bei 105°C, was bedeutet er wird leicht geschmolzen und kann gut in Kuchen oder Torte verarbeitet werden.
Rechtliche Kontexte
Das Patent für die Verwendung des Wortes “Cocoa” wurde im Jahr 2000 durch ein US-amerikanisches Unternehmen namens Hershey’s erworben. Das bedeutete, dass andere Firmen den Namen nicht mehr verwenden durften. In anderen Ländern werden jedoch weiterhin verschiedene Bezeichnungen für Kakao verwendet.
Beispiele hierfür sind das französische Wort “Cacao”, Spanisch “Cacahuil” und Portugiesisch “Cacau”. Aufgrund der Vielfalt an Marken namens “Kakao” könnte man leicht die Irrglaube haben, dass Schokolade ein Patentprodukt ist.
Fazit
Der Kakao hat sich über seine ursprüngliche Bedeutung als Beiname für Schokoriegel zu einem vielseitigen Begriff entwickelt. Wie wir gesehen haben, sind es die Cacao-Samen der Theobroma cacao-Bäume, welche zum Weiß-Kakao oder rohen Kakao werden.
Das Rohmaterial wurde in verschiedene Produkte verwandelt wie Schokolade, Kakaonüsse und sogar medizinische Zutaten. Die verschiedenen Arten des Kakao haben unterschiedliche Verwendungszwecke. Es ist wichtig zu erkennen, dass das Wort “Kakao” sich auf mehrere Prozesse bezieht: von der Herstellung zum Rohmaterial bis hin zur schließlich hergestellten Schokolade oder anderen Produkten.
Die Vielfalt an Nutzen und die Geschichte hinter dem Kakao-Pulver machen es zu einem interessanten Thema in der Esskultur.